上質

仕入れ 管理

広島県広島市、袋町の並木通り近くにある
「鉄板焼き どんとこ 三川町店」。
厳選した旬食材を鉄板焼きでお楽しみいただけます。
仕入れから保存・調理と、選び抜いた最高級の食材を美味しい状態でお客様が召し上がれるように徹底管理。
特に鉄板焼きに欠かせない牛ステーキは、入手困難なコーネや
サーロイン、シャトーブリアンが特に人気のヒレを、部位ごとに
異なる肉卸店からA5ランクなど最高級のものを仕入れ。
もちろん冷凍はせず、専用の保冷庫で温度管理をしております。
鉄板焼き店でありながら、網を使った低温調理でじっくりと、
約1時間かけて焼き上げる調理法で驚くほどのやわらかさに。自家製のにんにく醤油や2種類の塩が
その濃厚な旨味を引き立てます。

こだわりの調理法

ステーキ調理

低温調理

長年研究してたどり着いた、一番美味しくなると自負する
ステーキの焼き方。
それは鉄板に乗せた網の上でじっくりと、約1時間かけてかけて低温で火を入れるという、鉄板焼き店ではなかなか見ることの
ない手法。
これによって生まれる、水分が保たれ、ジューシーでとろけるようにやわらかい食感も、当店が人気の理由の1つです。
また油は使わないため、「肉の脂が苦手」という方もさっぱりと食べられると好評です。

最低限の味付けで

肉本来の旨味が十分なので、味付けは限りなくシンプルに。
とはいえ手間は一切惜しみません。
例えば仕上げの香り付けに使うワインは
お客様が飲まれているものに合わせて選定し、
一番美味しいと思う状態でステーキをご堪能いただけるよう、工夫しております。
仕上げに鉄板で焼き目を付ける際の香しさと、上質なワインの香りが相まって、
洗練された一皿の完成です。

シャトーブリアン

  • 150g 4,900
  • 120g 4,100
  • 100g 3,500

ステーキ

お客様の9割以上が注文されるのが、「シャトーブリアン」。
ヒレ肉の中心部分にあり、牛1頭から600g程度しか取れず大変希少であるため、“幻の赤身”などとも言われる最高級の部位です。
ヒレ肉の中でも特に厚みがあり、お箸で切れるほどのやわらかさが特徴で、脂肪分が少なく、ワインとの相性も抜群です。
食通の間でも人気の高級肉を、精肉卸店さんとの信頼関係があってこその良心的な価格でご提供しておりますので、ぜひご賞味ください。

お肉メニュー例

牛ヒレステーキ
100g 2,780円
牛ヒレ肉の鉄板たたき
2,780円
広島赤どり
980円
宮城牛A5ランクコウネの炙り
1,500円
牛タンサイコロステーキ
1,750円
宮崎牛A5ランクサーロインステーキ
4,100円
和牛と鴨肉入りの手作りハンバーグ
1,500円
せせりとししとう炒め
750円

※当店の価格は全て税込みです。

その他のメニューはこちら

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