広島県広島市、袋町の並木通り近くにある「鉄板焼き どんとこ 本店」。
厳選した旬食材を鉄板焼きでお楽しみ
いただけます。
仕入れから保存・調理と、選び抜いた最高級の食材を美味しい状態でお客様が召し上がれるように徹底管理。
特に鉄板焼きに欠かせない牛ステーキは、入手困難なコーネやサーロイン、シャトーブリアンが特に人気のヒレを、部位ごとに異なる肉卸店からA5ランクなど最高級のものを仕入れ。
もちろん冷凍はせず、専用の保冷庫で温度管理をしております。
鉄板焼き店でありながら、網を使った低温調理でじっくりと、約1時間かけて焼き上げる調理法で驚くほどのやわらかさに。自家製のにんにく醤油や2種類の塩がその濃厚な旨味を引き立てます。
肉本来の旨味が十分なので、味付けは限りなくシンプルに。
とはいえ手間は一切惜しみません。
例えば仕上げの香り付けに使うワインはお客様が飲まれているものに合わせて選定し、一番美味しいと思う状態でステーキをご堪能いただけるよう、工夫しております。
仕上げに鉄板で焼き目を付ける際の香しさと、上質なワインの香りが相まって、洗練された一皿の完成です。
お客様の9割以上が注文されるのが、「シャトーブリアン」。
ヒレ肉の中心部分にあり、牛1頭から600g程度しか取れず大変希少であるため、“幻の赤身”などとも言われる最高級の部位です。
ヒレ肉の中でも特に厚みがあり、お箸で切れるほどのやわらかさが特徴で、
脂肪分が少なく、ワインとの相性も抜群です。食通の間でも人気の高級肉を、精肉卸店さんとの
信頼関係があってこその良心的な価格でご提供しておりますので、ぜひご賞味ください。
※当店の価格は全て税込みです。
